你好,欢迎来到火狐app下载主页!
热线电话 186-3856-3036

PRODUCT CENTER

火狐app下载主页

电话热线

火狐app下载主页  首页 > 成功案例 > 大米成套设备案例

我爱粗粮-玉米面南瓜奶酪贝果

发布时间:2021-06-21 10:12:54 作者:火狐体育官方网站 来源:火狐app下载主页 www.zhangyehong.com

  在我家做的最多的便是贝果,不需要大块的时刻来操作,提早一天整形,第二天烤,操作很灵敏,没事的时分常常做上一打,密封冻上,随吃随取又不影响风味,特别合适繁忙的时分。尽管一次发酵,但用了天然酵母和冷藏发酵,贝果的滋味很好,麦香浓郁,口感厚实,越吃越香的感觉,今日的这款贝果,用了玉米面,加上南瓜和奶酪的夹馅,特别刚出炉趁热吃,几乎吃过就爱了,感兴趣的朋友能够试一试。

  做法:将上述质料混合室温发酵8小时左右。喂食过的天然酵母活性很好(下图是晚上喂过,第二天早上的发酵状况),终究取用量为190g。

  主面团:高筋面粉440g,天然酵母190g(没有天然酵母的话,替代办法请见文末),细砂糖36g,海盐12.8g,奶粉30g,水130-145g,酵母4g,黄油25g

  1.在主面团质料中参加处理过的玉米面,用厨师机1-2档揉至混合,直至能够摆开厚一点的膜,参加黄油用min-1档悉数吸收后,用2-3档持续揉7-10分钟至扩展状况。

  3.将面团擀生长椭圆型(不要太薄,防止太薄泄露),放上馅料(右端略留出一段),用斜着卷的方法从右侧自左边将馅料包入(请参阅下图,一只手卷一只手摄影卷的有点困难),

  6.取出冷藏发酵好面团,能够看到体积轻轻变大,冷藏发酵的时刻并不是肯定的,查验标准是将面团放入一大碗冷水中,能飘起即证明发好了,假如不能浮起,可持续室温发酵20分钟左右,直至能够彻底浮起即可。

  8.烤盘垫油布,将贝果放入水中每一面各煮15-30秒,捞出沥干水,留出恰当距离放在烤盘上(我的烤箱不是风炉,所以每次烤6个,分两批烤完)。

  8.放入烤箱中层200℃烤20分钟,放凉后,吃不及能够冷冻保存(千万不要冷藏,冷藏只会加快老化),吃之前退冰即可(我习气晚上睡觉前从冷冻取出室温化冻,早上吃)。

  1.配方中运用的是日本昭和前锋特高粉(蛋白质含量14%),十分吸水,假如选用其他面粉,请酌情调整液体用量。一般贝果的水量是面粉的52%-58%,所以不要过多增加水量。

  2.配方中运用的天然酵母,现已喂食快8年了,活性一向很好,假如没有能够用以下方法替代,风味会略有不同

  做法:打面缸里参加水和酵母混合后参加面粉拌和均匀,盖保鲜膜室温静置2小时后放入冰箱冷藏过夜(冰箱温度设为5摄氏度,冷藏约12-16小时,最好不要超越24小时,放置时刻太长会影响风味)。

  3.配方中盐量。这儿用的盐是莫顿片状海盐,个人感觉海盐不死咸,假如用家里炒菜的食盐,能够按以下调整: